|
|
Ham-prei Quiche
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
voor het deeg:
200 g bloem, gezeefd
1/2 tl zout
100 g koude boter, in blokjes
2 eieren, losgeklopt
2-3 el ijskoude melk
voor de vulling:
30 g boter of margarine
400 g prei, in dunne ringen
200 g achterham, in reepjes
3 eieren
1 eidooier
3 dl creme fraiche
Voorbereiding:
Doe de bloem en het zout in een kom. voeg de boter toe en snij deze met 2 messen door de bloem tot de boter heel fijn verdeeld is. roer 1 ei en 2 el melk erdoor en kneed het mengsel snel met 1 hand tot een samenhangend deeg. Voeg, als het deeg te droog is, nog 1 el melk toe. Laat het deeg gerold in plasticfolie ca. 1 uur in de koelkast rusten.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol het deeg uit tot een cirkel van ca. 32 cm doorsnede en leg dit in de vorm. Prik de deegbodem regelmatig in met een vork. Leg een stuk bakpapier op de deegvulling en leg hierop de steunvulling. Bak de deegbodem ca. 15 min. in het midden van de oven. Verwijder steunvulling en bakpapier en bestrijk de deegbodem met het 2e losgeklopte ei. Zet de bodem nog ca. 5 min. in de oven terug.
Vulling: verhit de boter en bak hierin de prei 10-15 min. Laat zoveel mogelijk vocht verdampen. Roer de ham erdoor en schep het mengsel op de deegbodem. Klop de eieren los met de eidooier, creme fraiche, zout en peper. Schenk het eimengsel in de vorm en bak de taart in het midden van de oven in ca. 30 min. lichtbruin en gaar. Schakel de oven na 20 min. terug naar 180 graden. De taart is goed als het eimengsel gestold is, controleer dit met de punt van een mes. Als het mes er droog uitkomt is de taart gaar.
|
|
|